Iconic Life

En soufflé, gratiné, en fondue ou trônant fièrement sur les plateaux... tu nous régales, nous réconfortes. Ah cher Beaufort, roi des alpages, porte étendard du savoir-faire fromager alpin! Ta fabrication répond à un cahier des charges très exigeant, parmi les plus stricts des fromages français. Tes étapes de confection, millimétrées, sont toujours les mêmes: collecte du lait, caillage, décaillage, brassage, cuisson, moulage, pressage, saumurage, affinage. Bien sûr, à Courchevel, autour de notre Chalet Le 1550, aussi, tu t’invites sur les tables ou sur les étals des meilleures échoppes, valorisant le travail frénétique d’une poignée de producteurs locaux passionnés. Découverte.

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TOUT CE QU'IL FAUT SAVOIR SUR LE BEAUFORT. 

Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué exclusivement avec du lait de vache entier, mis en œuvre à l’état cru. Il est salé en saumure puis en surface et affiné pendant une période minimale de 5 mois. Le Beaufort est un fromage sous forme de meules à talon concave de 20 à 70 kg. Généralement, le poids moyen en fin d’affinage se trouve entre 40 et 45 kg. D’une hauteur de 11 à 16 cm, son diamètre peut varier de 35 à 75 cm. Sa pâte est lisse, sans ouverture, de couleur ivoire à jaune pâle. Sa texture doit être fondante sans être collante. La région de production couvre la partie haute montagne du département de la Savoie et comprend des communes du massif du Beaufortain, du Val d’Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne et deux secteurs contigus en Haute Savoie. Le lait utilisé pour la fabrication doit provenir uniquement de troupeaux composés de vaches de races locales, à savoir la Tarine (autre dénomination locale pour la race Tarentaise) et Abondance. Les vaches pâturent après la fonte des neiges et dès que la portance des sols le permet, aussi longtemps que les conditions climatiques, de portance et de présence d’herbe le permettent.

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Où manger (ou s'offrir) du BEAUFORT à Courchevel ?

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À LA CABANE DE SUL'LYS.

L’été, ils sont fromagers au Praz. L’hiver, ils régalent les
skieurs affamés sur les pistes. Et forcément, on retrouve
le délicieux fromage de Rémy et Camille au menu. Une
carte ultra gourmande, chargée de plaisirs (plus ou moins
coupables) : burgers, salades, tapas et petits plats chauds.

Accès par le Plan au Vah, 73120 Courchevel

LA COOPÉRATIVE LAITIÈRE DE MOÛTIERS.

Située dans la Vallée, à Moûtiers, la coopérative a été édifiée
après la Seconde Guerre mondiale par les producteurs locaux
de beaufort d’alpage. Au fil des années, la coopérative n’a eu
de cesse de se développer et d’innover, tout en restant fidèle
à ses valeurs pionnières. Chaque année, près de 8 millions de litres de lait sont collectés dans un rayon de 30 kilomètres aux alentours de Moûtiers, et plus de 800 tonnes de Beaufort, soit plus de 18 000 meules sont produites. Un incontournable.

20 Avenue des XVIè Jeux Olympiques, 73600 Moûtiers

MADAME TRUFFE.

Entre Alison et la truffe, c’est une histoire d’amour. Épicurienne et passionnée de gastronomie, elle développe depuis toujours une sensibilité forte aux produits d’excellence et au « fait-maison ». Elle lance avec Madame Truffe le premier food-truck dédié à la truffe. À ne surtout pas manquer le sandwich au beaufort, pastrami maison, beurre truffé, salade — le tout escorté par deux belles tranches de pain de campagne.

Instagram : @madame.truffe

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