Iconic Life

À l’heure dorée, en contrebas de Gordes, sur une étendue naturelle présentant une vue à couper le souffle sur l’iconique village perché, nous rencontrons Gaël Florent, trufficulteur depuis plusieurs générations. Lors d’une immersion au plus près du trufficulteur, accompagnés de Noisette, son chien truffier, nous découvrons son métier et appréhendons sa pratique : échanges captés au détour d’une parcelle truffière, située non loin de sa ferme.

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“La région, c’est le paradis des truffes.”

“Sur les plantations, ce qu’on cherche c’est qu’un rond autour de l’arbre se crée, ce qui veut dire que l’herbe ne pousse plus, c’est ce qu’on appelle le brûlé. C’est le signe visuel. La truffe tue les herbes autour. C’est la seule chose que les scientifiques n’arrivent pas à reproduire pour l’instant, c’est pourquoi on ne cultive pas de la truffe à volonté. Les traces de brûlé apparaissent généralement au bout de 4/5 ans autour du chêne.”

“Il y a des arbres qui vont faire 3 kilos de truffes en 1 seule année, ils vont produire 3 années et ensuite plus du tout. C’est la loi de la nature. En général, les arbres qui produisent peu de truffes durent plus longtemps, ceux qui produisent beaucoup durent moins longtemps.”

“La qualité de la récolte va beaucoup dépendre de l’eau et de la chaleur. La truffe demande beaucoup d’eau au moment où elle grossit. Pour la truffe d’hiver, tout se passe plutôt en automne. Mais la truffe n’est pas très demandeuse en eau. Le souci c’est plutôt au niveau du germe. Le germe de la truffe d’hiver se développe à la fin du printemps, début de l’été. S’il se développe et qu’en parallèle il pleut, c’est super. En revanche, si ensuite il y a 15 jours de sécheresse et que le germe s’est bien développé, tout va sécher. Mais s’il n’y a pas d’eau, alors il ne se développe pas du tout, c’est ce qui s’est passé l’hiver dernier (2022) car il n’a pas assez plu de juin à septembre.”

“La truffe met 8 à 10 mois à se développer complètement.”

“La truffe d’hiver est moins difficile à trouver, en général, le rond de brûlé est vraiment parfait autour de l’arbre. Alors que pour la truffe d’été, l’herbe va être légèrement plus clairsemée, c’est moins visible.”

“La truffe d’été est très peu profonde, alors que la truffe d’hiver est entre 5 et 15 cm sous terre, parfois 50 cm et là vous maudissez le chien car il faut une tractopelle pour creuser ! (rires)”

“En été, je vais chercher les truffes de 19h à 21h environ. Le matin je fais le marché. En hiver je ne fais pas de marché et je cherche les truffes matin et soir.”

“Le meilleur moment pour chercher la truffe c’est tôt le matin, car c’est mieux pour les odeurs, mais le problème c’est que toutes les bêtes sauvages sont passées devant nous toute la nuit, et ça déconcentre beaucoup les chiens. Le soir, il n’y a plus d’odeurs.”

S’initier à la recherche de truffe ? Une expérience unique à vivre aux côtés de Gael de la Ferme de Blayos durant un séjour aux Hauts de Gordes, quatrième propriété de la collection Iconic House.

Découvrez d'autres pépites à visiter autour de Gordes dans ICONS, la collection de guides de poche lancée par Iconic House autour de ses destinations.

Images : Stéphanie Davilma