Iconic Life

Depuis l'ouverture de notre propriété des Bords du Lac en juin 2022, nichée sous les pins du lac marin d'Hossegor, nous avons parcouru la région à la recherche de bonnes adresses. Parmi tous les restaurants que nous avons testés, peut-être l'un de nos préférés, situé à Capbreton à 3 kilomètres de la maison, à moins de dix minutes en vélo ou en voiture. Découvrez-le.

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BIENVENUE CHEZ GOUSTUT.

Sans doute l’adresse aux alentours que l’on souhaiterait garder pour soi. Une pépite que l’on doit à Patrice Lubet, chef-restaurateur, originaire des Landes. Chez Goustut, le poisson est roi. Ichthyophobes ou viandards monomaniaques, s’abstenir. Dans cette adresse qui fait face au port de Capbreton, on savoure une cuisine d’auteur. On déjeune ou on dîne en mezzés (l’inspiration libanaise en moins). Ou alors on s’offre un poisson entier au barbecue. En cuisine officie Charles, jeune toque au talent fou passé entre autres par les cuisines des chefs Rostang et Alléno. Il délivre un ballet culinaire de haute volée, créatif et inspiré, catapultant poissons, coquillages et crustacés sur le devant de la scène. 

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À TABLE : LE GRAND MEZZÉ

Sans trop hésiter, on opte pour «Le Grand Mezzé», aka farandole iodée fantasmée d’une douzaine de mets servis d’un coup d’un seul, à partager avec toute la tablée. 

Pour attaquer et rincer le palais : un petit bouillon de tourteau, raviole de poireau. Bien pimenté, les hostilités peuvent commencer. Le chaud, en trois temps (mais peu importe le sens): coques au barbecue, hollandaise à l’orange. Courgettes condiment fêta, palourdes et échalotes noires. Poulpe au barbecue, gaspacho concombre-poivron vert. Le froid, à la volée: thon blanc mariné, feuilles de wasabi. Rouleaux de printemps au chinchard fumé (un petit poisson de roche — trop — souvent confondu avec le maquereau), sauce césar. Divin. Makis à la truite fumée, yuzu confit. Haricots verts crus, huîtres marinées au shio koji (fermentation de riz au soja). Carpaccio de bonite marinée au soja, pain rôti, citron caviar. Tout en textures. Coup de cœur. Bouillon d’oseille, mostelle crue, fèves. Pain naan, condiment anchois, échalotes, pickles de radis, pousses de moutarde. Et pour finir: le tourteau-mayo, riz, crème de parmesan, maïs grillé, corail. Le plat signature, ultime coup de maître gourmand pour conclure et parachever la partition salée. Sur les quelques centimètres de table encore disponibles (on arrive toujours à faire de la place, vous verrez) un succulent beurre fumé, et un pain à se damner. À consommer avec modération pour «éviter de se tirer une balle dans le pied» nous énonce-t-on. Bien qu’avertis, il s’avère difficile de résister. Au moins, vous aussi, vous êtes prévenus. 

On finit sur un triptyque heureux : île flottante ultra-vanillée, douceur glacée à la framboise et un cake bien gourmand aux abricots. À moins, si l’appétit le permet, de boucler en fanfare par la star locale : le tonitruant pastis landais... 

Goustut, ce rêve éveillé. A ne (surtout) pas manquer lors de votre séjour à Hossegor dans la villa Océan Les Bords du Lac.

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